1. 处理五花肉
选择肥瘦相间的五花肉，切成麻将块大小（约2-3厘米）。无需焯水，直接下锅小火煸炒至出油、表面微焦黄，这样能避免肉质变柴。
2. 梅干菜预处理
取50-100克梅干菜（推荐绍兴产无沙款），温水浸泡5-10分钟，快速洗净挤干水分。若梅干菜较咸，可缩短浸泡时间或增加清洗次数。
3. 合炒调味
煸好的五花肉中加入葱姜、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、10克白糖翻炒上色，倒入梅干菜炒香。加开水没过食材，转小火炖40分钟。
4. 收汁出锅
最后大火收汁至油亮状态，根据口味补盐。若想更软糯，可蒸30分钟（非必需步骤）。
关键技巧
- 糖量可稍多，中和咸鲜味
转载菜谱宝文章保留链接： 梅干菜烧肉最简单做法
