白菜炒豆腐是一道经典家常菜，想要做得好吃，关键在于处理食材的顺序和火候控制。以下是综合多个做法的要点
1. 食材处理
- 白菜需将叶子和帮子分开处理，帮子斜刀切薄片后用盐腌制10分钟（去生涩更脆嫩）
- 豆腐建议用老豆腐，切0.5-1cm厚片，煎前撒盐防粘锅
2. 烹饪步骤
① 热锅冷油先煎豆腐至两面金黄定型
② 另起锅煸香五花肉片（可选），加葱姜蒜爆香
③ 先下白菜帮大火快炒1分钟，再放叶子翻炒
④ 豆腐回锅后加生抽/蚝油调味，淋少许水焖2分钟更入味
3. 关键技巧
- 煎豆腐时撒盐能防粘且入味
- 白菜帮腌制后更脆，叶子最后放防出水
- 起锅前淋淀粉水勾薄芡提升口感
小贴士：喜欢辣味可加小米椒，素食版本可不放肉，用卤水豆腐更耐煮。
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