处理鱼身
1. 鲜活鲈鱼拍晕后，需彻底清理鱼鳃、内脏及腹腔黑膜，这是去腥的关键步骤
2. 改刀时推荐「桑叶刀法」：脊骨两侧各划深刀至鱼尾，鱼背肉厚处切一字花刀，使受热均匀
3. 用葱姜水或啤酒（加少量盐）按摩鱼身10分钟，比料酒更提鲜
蒸制技巧
调味关键
1. 倒掉蒸鱼水（腥味来源）后淋自制豉油：蒸鱼豉油与水1:1熬煮，加糖、胡椒粉提香
2. 铺葱丝、辣椒丝，200℃热油激香，最后浇豉油
进阶贴士
转载菜谱宝文章保留链接： 怎么做鲈鱼好吃 鲈鱼清蒸鲈鱼做法
处理鱼身
1. 鲜活鲈鱼拍晕后，需彻底清理鱼鳃、内脏及腹腔黑膜，这是去腥的关键步骤
2. 改刀时推荐「桑叶刀法」：脊骨两侧各划深刀至鱼尾，鱼背肉厚处切一字花刀，使受热均匀
3. 用葱姜水或啤酒（加少量盐）按摩鱼身10分钟，比料酒更提鲜
蒸制技巧
调味关键
1. 倒掉蒸鱼水（腥味来源）后淋自制豉油：蒸鱼豉油与水1:1熬煮，加糖、胡椒粉提香
2. 铺葱丝、辣椒丝，200℃热油激香，最后浇豉油
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