1. 茄子预处理
- 去皮与否：去皮口感更软绵，但保留外皮能保留更多营养（如花青素和膳食纤维）。
- 切块后腌制：用盐腌制10-15分钟杀出水分，减少吸油且更易入味。腌制后需清水冲洗并挤干水分。
- 裹淀粉：挤干水分后裹玉米淀粉或土豆淀粉，煎/炸时形成焦脆外层，锁住内部水分。
2. 烹饪方法
- 煎制替代油炸：用平底锅少油煎至四面焦黄，口感糯香且不油腻。
- 料汁调配：生抽、白糖、蚝油、淀粉和水调成酱汁，提前准备可节省时间。喜欢酸甜口可加番茄酱。
3. 搭配与调味
- 配菜：青红椒增色提味，蒜末和葱花是灵魂配料。
- 火候：中小火慢烧2分钟让茄子吸饱汤汁，最后大火收汁亮油。
小贴士：若用肉末增香，建议煸炒至吐油后再加豆瓣酱提味。
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