食材准备
1. 芹菜处理：摘叶后对半切开（粗杆部分需撕去老筋），斜刀切段焯水30秒（加盐和油保持翠绿）
2. 豆干处理：切条后煎至表面起泡或焯水1分钟（去豆腥且更嫩）
3. 辅料：五花肉薄片煸出油脂，搭配蒜末、小米辣或红椒增香
烹饪步骤
1. 热锅冷油煎豆干至金黄盛出，再用余油炒香五花肉和蒜末
2. 加入芹菜大火翻炒，调入盐、白糖、生抽、蚝油（辣鲜露可提饭店风味）
3. 最后倒入豆干猛火翻炒1分钟，淋香醋或香油增香
小贴士
- 芹菜焯水后过凉更脆嫩，豆干煎制后更吸味
- 加少许五花肉能让素菜更香，纯素做法可用香菇替代
关键差异点：饭店做法常用辣鲜露提味，家庭版可简化调料；豆干先煎再炒能避免碎散。
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