1. 预处理豆皮
干豆皮用温水泡发5-10分钟至软化，鲜豆皮需洗净表层盐分。
焯水时加半勺小苏打或碱面，可去除豆腥味并使豆皮更嫩滑，焯烫1分钟后过冷水。
2. 搭配食材
经典组合：五花肉煸出油脂后炒豆皮，搭配青红椒、蒜末提香。
素炒版：用豆瓣酱、生抽、蚝油调底味，加配菜如包菜、豆芽等。
3. 调味关键
料汁配方：1勺生抽+半勺蚝油+少许糖+水淀粉，提前调匀后勾芡更入味。
豆瓣酱炒出红油后再下豆皮，能增加香辣风味。
4. 烹饪技巧
豆皮吸味强，盐要少放，避免过咸。
用猪油或五花肉煸出的油脂炒制，香味更浓。
5. 快速做法
泡发的豆皮直接与蒜末、辣椒爆炒，淋生抽快速出锅，适合快手菜。
焯水后的豆皮加料汁焖煮2分钟，更入味。
