最正宗的糖醋排骨做法 编辑：小吃大全 时间： 2025-08-18 09:15 次数： 来源：www.caipub.com 1. 选材处理 选用猪肋排（肉质更嫩），剁成5厘米长段 用面粉抓洗排骨去除血水杂质，温水冲洗至水清澈 2. 焯水去腥 冷水下锅加葱姜、料酒，大火煮开撇净浮沫 焯水后需用热水/温水冲洗（冷水会导致肉质变柴） 3. 糖醋汁调配 黄金比例：料酒:生抽:冰糖:醋=1:2:3:4（如1勺料酒+4勺醋） 部分做法会加入盐和少量生抽调味 4. 炒糖色关键 小火将冰糖炒至枣红色，立刻下排骨快速挂色 糖色炒过头会发苦，建议新手用中小火慢炒 5. 炖煮收汁 加开水没过排骨，中小火炖40分钟至软烂脱骨 收汁前补一次醋（首次加的醋会挥发） 厨师技巧： 用陈醋比白醋风味更醇厚 可加八角、话梅增加层次感 - 最后撒白芝麻提升卖相 转载特色小吃网文章保留链接： 最正宗的糖醋排骨做法
