一、选材处理
1. 辣椒首选红小米辣或二荆条（辣度可选），需完整无破损
2. 清洗时保留辣椒蒂防进水，晾干至表面无水珠（阴凉通风处2-3小时）
二、配料比例
- 基础配方（每斤辣椒）：
- 盐：30-50克（粗盐更佳）
- 高度白酒：10-15ml（52度以上）
- 可选添加：姜蒜末（总量不超过辣椒10%）
三、制作窍门
1. 手工剁碎比机器搅打更香，颗粒保持3-5mm大小
2. 装坛前用白酒擦拭容器杀菌，装至八分满留发酵空间
3. 密封时坛沿加水/油隔绝空气，阴凉处发酵20天以上
四、风味升级技巧
- 加5%白糖提鲜（湖南做法可不加）
- 添加豆豉或花椒增香
- 搭配梨泥发酵会产生果香
保存得当的剁椒可存放1年，开坛后需冷藏并避免油水进入。
转载菜谱宝文章保留链接： 怎样做剁椒好吃 怎样做剁椒好吃窍门
