1. 选肉与预处理
- 选择带皮中五花肉（肥瘦相间最佳），用热锅烙猪皮至焦黄，去除残留猪毛和腥味。
- 冷水下锅焯水，加葱姜、料酒去腥，煮至筷子能轻松扎透（约20-30分钟）。
2. 炸制与虎皮形成
- 煮好的肉用牙签扎孔，抹酱油或老抽（可加白醋助起泡），油温七成热时猪皮朝下炸至金黄。
- 炸后立即泡冷水10分钟，使猪皮起虎皮纹。
3. 配菜与调味
- 梅干菜或干豆角泡发洗净，炒香后垫底。
- 肉切片后可用腐乳、生抽、糖等调味，铺在配菜上蒸40分钟至软烂。
4. 关键技巧
- 炸肉时盖锅盖防溅油，蒸制时间需充足确保入味。
- 切片厚度约0.5厘米，太薄易碎，太厚影响口感。
完整视频教程可参考：[梅菜扣肉做法]或[家常扣肉教程]。
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