1. 和面配方
- 面粉500克 + 无铝泡打粉2-3克 + 小苏打3克 + 盐5-8克 + 白糖5-20克（根据口味调整）
- 加入1-2个鸡蛋和260-280克温水（或淡盐水），搅拌成絮状后加20-30克食用油
- 用“揣面法”反复折叠按压至光滑（避免揉面起筋），醒面10分钟后重复揣面2-3次
2. 醒面与整形
- 面团包保鲜膜冷藏醒发4小时以上（或常温6-8小时），冷藏可保存3天
- 醒好后擀成0.5cm厚面片，切2-3cm宽条，隔条刷水线后两片叠压，用筷子中间压痕
3. 炸制关键
- 油温180-190℃（筷子插入冒密集泡），捏住油条胚两端轻轻拉长下锅
- 快速翻动至蓬松，炸至金黄捞出，外酥里空心的秘诀在于油温稳定和中火慢炸
小贴士：
- 加鸡蛋和油可使油条更酥脆且凉后不硬
- 酵母版需缩短醒发时间（2-3小时），无酵母版靠泡打粉起泡
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