一、去腥处理
1. 剪除鱼鳍（腥味重部位）并刮净表面粘液
2. 抽除鱼腥线：鱼头/尾各切一刀，找到白点轻拍拉出
3. 彻底清洗鱼腹黑膜和骨血（核心腥源）
二、改刀腌制
1. 切2-3cm厚块（太薄易碎）
2. 葱姜盐水浸泡10分钟（500ml水+5g盐）去腥增嫩
3. 进阶腌料：啤酒+葱姜汁抓拌（肉质更嫩滑）
4. 花刀处理：肉厚处斜切2-3刀助入味
三、调味蒸制
1. 经典酱料：蒜末+小米辣+蚝油+生抽热油激香
2. 豆豉版本：碎豆豉+猪油+辣椒粉调酱铺面
3. 蒸制时间：上汽后大火蒸8-12分钟（视鱼块厚度）
4. 关键步骤：出锅撒葱花淋热油提香
四、创新搭配
• 垫底食材：金针菇/黄瓜片吸收鱼鲜
• 啤酒替代水腌制（去腥同时增加麦香）
• 酸菜+花椒复合味型（适合重口味）
小贴士：蒸鱼盘底垫筷子架空，受热更均匀；蒸鱼汁水可回淋增鲜
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