方法一：蒸茄子少油版
1. 处理茄子：茄子切厚片或长条，水开后蒸7-8分钟至变软。
2. 备料：青椒拍扁切块，大蒜拍碎，小米辣和豆豉增香。
3. 炒制：锅中放猪油或食用油，先煸炒青椒至虎皮状，加入蒜末、豆豉炒香，再倒入蒸好的茄子，加生抽、蚝油、盐调味，大火翻炒均匀即可。
方法二：干煎茄子法
1. 茄子处理：茄子切厚片，锅中不放油，撒盐干煎至两面焦黄，减少吸油。
2. 炒辣椒：另起锅放猪油，将拍扁的辣椒煎出虎皮，加蒜末和豆豉爆香。
3. 混合调味：倒入煎好的茄子，加生抽、蚝油快速翻炒，无需额外调料。
方法三：盐腌脱水法
1. 杀水：茄子切条后加盐腌10分钟，挤干水分再冲洗，减少油腻感。
2. 快炒：热锅冷油先炒茄子至微焦，盛出后爆香蒜末、辣椒，最后混合调味。
小贴士
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