《家常炖白菜豆腐》烹饪指南
一、食材准备与处理方式
1. 白菜：手撕白菜叶成不规则块状，这样的白菜更能吸收汤汁入味。白菜帮则采用斜刀切片，便于炖煮时快速入味。
2. 豆腐：选用老豆腐，切成厚片。可将豆腐煎至两面金黄，增加香味。或用热水浸泡以去除豆腥味。
3. 五花肉：将其切片，煸炒出油脂，这是炖菜增香的关键步骤。
二、烹饪步骤详解
1. 先将五花肉片在热锅中煸炒至微焦，加入八角、葱姜蒜炒香。
2. 接着，将白菜帮先行翻炒至微软，再放入白菜叶翻炒，期间加入生抽、老抽进行基础调味。
3. 倒入足够的开水，将煎好的豆腐块加入，确保所有食材被水覆盖。然后调至中火，炖煮5到10分钟。
三、调味技巧
1. 食盐和十三香要在最后加入，避免过早加入导致食材出水过多。
2. 可根据个人口味添加粉条，提前泡软并用老抽上色，以丰富口感。
四、小贴士
1. 使用猪油或花生油炖煮，可以使菜品更加香气四溢。
2. 白菜自身水分充足，炖煮时无需额外添加水。
一道家常炖白菜豆腐，不仅简单易做，更是冬日里的暖胃佳肴。让我们一同动手，享受烹饪的乐趣，品味家的味道。
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