一、肉馅制作
1. 选肉：建议肥瘦三七开的猪肉（250克），剁成细腻肉末
2. 调味：加入生抽8克、老抽8克、盐4克、香油10克、料酒8克、白砂糖20克、生姜末3克、熟白芝麻8克和白胡椒粉0.5克，搅打至粘稠上劲
3. 处理：分12份揉圆后冷冻定型（约1小时更易包制）
二、酥皮制作
水油皮（12份量）
油酥
三、包制与烘烤
1. 开酥：水油皮包油酥，擀成牛舌状卷起，松弛15分钟；重复擀卷一次
2. 包馅：面团中间压扁擀圆，包入肉馅用虎口收口，轻压成饼状
3. 装饰：表面盖印章或刷蛋黄液撒芝麻
4. 烘烤：烤箱180℃预热，平炉烤30分钟（或190℃烤26分钟）
关键技巧
刚出炉的鲜肉月饼酥到掉渣，趁热食用风味最佳。
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