一、烤前准备
1. 烤盘处理：铸铁盘/铜盘需空烧2分钟至高温（手离5厘米能感受明显热度），确保受热均匀
2. 肉品处理：
二、烤制技巧
1. 火候控制：
2. 翻面时机：必须等单面完全变色再翻，避免肉汁流失
3. 特殊处理：厚肉烤至两面焦黄后，需沿切口剪开确保侧面受热
三、调味方案
1. 腌料配方（以500g肉为例）：
2. 蘸料组合：孜然芝麻辣椒粉三件套是灵魂，可搭配韩式辣酱/麻油
四、设备替代方案
家用烤箱建议：
1. 铺锡纸后200℃预热5分钟
2. 五花肉烤20分钟（中途翻面）
3. 牛肉片烤9分钟撒料
关键提示：烤蔬菜类（如口蘑）需先烤凹陷面至出水，烤五花肉产生的油脂可用来煎饼。专业店常用炭火提升风味，家庭可用喷枪辅助上色。
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