油泼面的正宗做法油泼面的正宗做法是什么

1. 面粉选择：使用中筋面粉（500克），加入5克盐增加筋性。

2. 和面水量：分次加入约240克凉水，揉至面团光滑后醒发30分钟，中途需多次揉面使面团更筋道。

3. 面剂处理：将面团搓成长条，揪成面剂子后刷油防粘，继续醒发1-2小时，便于后续扯面不易断。

配菜：黄豆芽、小青菜焯水备用，蒜末、葱花需切碎以释放香味。

调料组合：粗辣椒面（推荐陕西秦椒）、白芝麻、盐、生抽、香醋（陈醋亦可），比例约为辣椒面2:芝麻1:生抽1.5:香醋1。

1. 煮面技巧：水开下面条，煮至浮起后加冷水1-2次，使面条内外受热均匀更筋道。

2. 装碗调味：面条垫底，铺配菜，依次放蒜末、葱花、辣椒面、调料，最后泼上180℃左右的热油激香。

油泼面：焯水打汁和面，面条呈绿色，营养更丰富。

香椿油泼面：香椿焯水切碎，与面条拌匀，增添春季时令风味。

小贴士：油泼面需现做现吃，避免面条坨化影响口感。

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