鱼翅的几种做法_鱼翅的多种做法

1. 高汤煨翅

发制后的鱼翅需用竹夹固定防止变形，高压锅压制20分钟后加入姜葱料酒去腥。汤底需用猪肚、鸡骨、火腿及胡椒熬制，酸菜煸炒后融入汤中提升层次感。若简化步骤，可用浓汤宝与金华火腿隔水炖煮1小时。

2. 桂花炒鱼翅

鱼翅需先用高汤煨制入味，再与瑶柱、姜末炒成“桂花”状，火候需中小火持续翻炒至表面微焦。搭配猪油增香，平底锅可防粘锅。

3. 三丝烩鱼翅

香菇、冬笋、火腿切丝为“三丝”，鱼翅与鸡蛋糕分层蒸制，蛋清层需单独蒸至凝固。清汤（如开水白菜汤底）与蛋液1:1混合后蒸制，口感细腻。

4. 蟹黄扒翅/翅丝炒蛋

即食鱼翅搭配罐头蟹黄快炒，水淀粉勾芡后撒白胡椒提鲜。剩余鱼翅可撕丝与鸡蛋同炒，猪油大火快炒至金黄。

5. 清炖/红烧鱼翅

清炖需鸡肉、火腿隔水蒸5小时保留原味；红烧则先煎炸鱼翅至金黄，再爆香姜蒜辣椒裹酱。

小贴士：

泡发鱼翅可加碱缩短时间，煨制时需去净白沫防腥。

素翅（如豌豆粉制）适合家常菜，焯水后搭配鸡肉丝快炒。

粤菜高端做法常配竹荪、韭黄，但家庭制作可简化。