1. 传统油焖茄子
处理茄子：将茄子切滚刀块或条，撒盐腌制15分钟挤出水分。
过油/煸炒：可选择高油温快速炸至微黄，或直接少油煸炒至软塌。
调味焖煮：用葱姜蒜、豆瓣酱爆香，加生抽、老抽、糖、蚝油调味，加水焖5分钟至收汁。
2. 省油版做法
盐腌去水：茄子切块后盐腌10分钟，挤干水分减少吸油。
免炸直接焖：少油煸炒茄子至软，倒入调好的料汁（生抽+糖+淀粉水）焖至入味。
3. 加肉末提香
搭配肉末：五花肉或肉末炒出油脂，与茄子同焖，增加荤香。
灵魂蒜末：出锅前撒蒜末提味，是宁波和苏州做法的关键。
4. 区域特色
宁波风味：茄子手掰成段，酱油和糖调味，最后淋麻油和醋增香。
苏州做法：杭茄切厚块，盐腌后直接煸炒，强调软糯不油腻。
小贴士
控油技巧：高油温炸或盐腌后挤水能减少油腻感。
增色提味：老抽上色，白糖提鲜，香醋或米醋增香。
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