一、预处理大蒜
1. 修剪处理：剪去蒜头留1公分，剥去外层老皮保留1-2层嫩皮，切掉根部残渣
2. 盐水浸泡：用30-50克盐+凉白开浸泡大蒜12-24小时（中途可换水），去除辛辣味后晾干水分，需大头朝下彻底控干
二、糖醋汁配方（3斤蒜用量）
| 材料 | 比例 | 备注 |
|||-|
| 清水 | 500-800ml | 需煮沸杀菌 |
| 糖类 | 冰糖/白糖300-500g | 冰糖更透亮，白糖更经济 |
| 醋 | 米醋/白醋700-1000ml| 米醋柔和，白醋更脆爽 |
| 盐 | 20-30g | 调和酸甜味 |
| 白酒 | 30-50ml | 封口防腐关键 |
三、制作步骤
1. 熬糖醋汁：清水+糖+盐煮沸，关火后加醋搅匀晾凉（忌热汁浇蒜）
2. 装坛密封：无水无油容器中码入蒜，倒入冷却的糖醋汁（需完全没过蒜），最后淋白酒封口
3. 腌制时间：阴凉处存放20-30天即可食用，期间避免开盖
小贴士
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