一、面粉选择要点
1. 高筋粉（蛋白质含量12%以上）适合做面包，推荐日式吐司粉（出膜快、拉丝效果好）
2. 低筋粉适合蛋糕/饼干，注意选择无添加的纯面粉
3. 中筋粉可做馒头等中式面点，全麦粉适合健康烘焙
二、关键辅料选择
• 酵母：糖量>7%用耐高糖酵母，反之用普通酵母
• 糖类：细砂糖易融化，代糖可选罗汉果糖
• 油脂：蛋糕用无味玉米油，面包可用黄油
• 乳制品：全脂牛奶更香浓，奶油选安佳/蓝风车
三、实用技巧
1. 控温关键：夏季揉面建议水合法（冷藏静置）+后加水法
2. 配方公式：食材功能+基础配比（如面包含水量80%需分次加水）
3. 风味搭配：酸甜比例建议3:7，可加入奶香提升层次
四、新手避坑指南
• 抹茶/可可粉避免廉价款（香精味重）
• 蛋清打发加柠檬汁去腥稳泡
• 手套膜制作要注意面温控制在24-26℃
• 糖超过15%需增加0.3%酵母量
建议先从万能甜面团和戚风蛋糕这类基础配方开始练习，逐步掌握材料特性和工艺要点。不同品牌面粉吸水性差异较大，建议固定使用1-2个品牌。
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