烘焙店的核心能力是什么

一、核心技术能力

1. 烘焙基本功

精准掌握面团操控（面粉筋度选择、水糖酵母配比）

温度与时间控制（如芝士蛋糕水浴法、马卡龙低温慢烤）

发酵工艺（需根据季节调整温湿度）

2. 产品创新能力

研发独特配方（如功能性烘焙产品专利增长45%）

追踪网红爆款（脏脏包、巴斯克芝士等季度新品）

融合本地特色（如嗜辣地区的"麻辣巧克力"）

二、经营管理能力

1. 产品布局能力

明确店铺定位（生日蛋糕/甜品下午茶/健康面包）

构建合理产品结构（根据市场需求动态调整）

2. 营销推广能力

全渠道运营（自媒体+外卖平台+线下活动）

视觉营销（网红裱花、故事性摆盘设计）

会员精细化管理（增强客户黏性）

3. 团队管理能力

优化薪资架构（提升员工创造价值）

流程标准化（确保订单按时按质完成）

突发问题处理（急单时的配方/工艺调整）

特别提醒：烘焙行业需要持续学习，建议定期关注行业动态（如2023年功能性烘焙产品占比达62%），并通过杯测训练提升感官判断能力。

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