一、预处理技巧
1. 快速制服法：用筷子从螃蟹嘴部下方插入，使其丧失80%活动能力，或浸泡白酒+白醋的混合液10分钟让其"醉酒"
2. 清洁：用牙刷重点刷洗肚脐褶皱处（藏污纳垢主要部位），母蟹需注意圆脐与公蟹尖脐的区别
3. 固定关节：蟹腿关节涂抹猪油形成高温保护膜，或捆扎蟹钳防止挣扎
二、蒸制关键步骤
1. 摆放方式：必须肚脐朝上放置，蟹黄会自然流入蟹壳而非外溢
2. 蒸锅准备：
3. 火候控制：
三、辅助技巧
四、禁忌提醒
✘ 直接沸水下锅导致剧烈挣扎
✘ 蒸制时间不足蟹黄未凝固
✘ 忽略姜片去寒作用
搭配姜醋汁（姜末+香醋+生抽）可中和寒性，完整蟹腿的秘诀在于让螃蟹在"不知不觉"中熟透。
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