口蘑炒制技巧
1. 处理口蘑：切厚片（约3毫米）保留口感，用淡盐水浸泡5分钟去除杂质。
2. 焯水或蒸制：焯水30秒去除草酸，或蒸2分钟锁住鲜嫩汁水。
3. 搭配酱料：黄豆酱、生抽、蚝油调成酱汁，搭配蒜片和青红椒爆炒，酱香浓郁。
4. 快速翻炒：大火收汁，避免久炒导致口感变老。
平菇炒制技巧
1. 撕条清洗：手撕成条后加面粉水抓洗，彻底去除褶皱中的灰尘。
2. 去腥处理：焯水1分钟（或盐腌挤出水分），冷水过凉提升爽滑度。
3. 灵魂料汁：生抽、蚝油、淀粉、清水调匀，提前备好避免手忙脚乱。
4. 搭配推荐：
通用小贴士
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