一、选材处理
1. 优选五花肉：肥瘦相间的五花肉最适合，买回后无需水洗，直接用高度白酒涂抹表面杀菌增香
2. 改刀处理：切成一指宽长条（约2cm厚），肉皮处扎孔穿绳方便晾挂
二、腌制核心
1. 炒制腌料：
2. 分层揉搓：
3. 静置腌制：
三、晾晒技巧
1. 预处理：腌好的肉用50℃温水快速烫洗，去除表面浮盐
2. 悬挂风干：
关键提示
不同做法差异主要在调料配比（如广式偏甜、川式偏麻辣），核心步骤相通。
转载特色小吃网文章保留链接： 腊肉做法步骤 腊肉咋做法
1. 优选五花肉：肥瘦相间的五花肉最适合，买回后无需水洗，直接用高度白酒涂抹表面杀菌增香
2. 改刀处理：切成一指宽长条（约2cm厚），肉皮处扎孔穿绳方便晾挂
1. 炒制腌料：
2. 分层揉搓：
3. 静置腌制：
1. 预处理：腌好的肉用50℃温水快速烫洗，去除表面浮盐
2. 悬挂风干：
不同做法差异主要在调料配比（如广式偏甜、川式偏麻辣），核心步骤相通。
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