正宗酸辣白菜的做法正宗酸辣白菜的做法大全

食材准备：大白菜1颗（选择叶多帮少的更佳）、干辣椒、大蒜、葱、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、花椒油。

步骤：

1. 白菜洗净后，将叶子和帮子分开。帮子斜刀切片，叶子手撕成块。

2. 白菜帮用盐腌制10分钟，挤干水分（这一步能减少炒制时出水）。

3. 调碗汁：生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、花椒油、淀粉搅拌均匀。

4. 热锅冷油，爆香蒜片、干辣椒，先炒白菜帮，再放叶子，倒入碗汁翻炒均匀即可。

关键技巧：

白菜帮提前用盐腌制并挤干水分，避免炒时出水。

使用猪油增香，大火快炒保持脆嫩。

醋分两次放：炒制时加一次，出锅前淋锅边醋提香。

特点：发酵酸辣，适合做配菜或泡菜锅。

步骤：

1. 白菜切块后层层撒粗盐，压重物腌4-6小时，挤干水分。

2. 调辣酱：辣椒粉、蒜泥、姜末、鱼露、糖混合，涂抹白菜腌制2-3天。

白菜帮斜切更易入味。

料汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。

- 喜欢脆口的可缩短炒制时间。

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