一、基础处理要点
1. 选材建议：首选带骨羊排或羊腿肉，和筋络能使汤更浓白。新鲜羊肉无需焯水，用面粉+清水抓洗后浸泡2小时（中途换水）去血水，加白酒或柠檬片辅助去膻
2. 关键去膻技巧：
二、经典搭配方案
1. 清炖羊肉汤
2. 萝卜炖羊排
三、进阶技巧
1. 增白秘诀：鲫鱼煎香包纱布同炖，或保持汤持续沸腾状态
2. 软烂关键：羊肉切大块（鸡蛋大小），盐最后放防止蛋白质过早凝固
3. 工具选择：砂锅/不锈钢锅优于铁锅，避免汤色发黑
四、注意事项
- 剩余羊汤可涮蔬菜/煮面，风味更佳
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