家常红烧排骨要做得色泽红亮、软烂脱骨，关键在于处理排骨和炒糖色的技巧。以下是综合多款做法的经典步骤：
一、预处理排骨
1. 浸泡清洗：排骨用清水浸泡20分钟去除血水，加面粉抓揉后冲洗至水变清澈
2. 焯水去腥：冷水下锅加葱姜料酒，煮沸后撇净浮沫，焯3分钟捞出（注意用温水冲洗，避免肉质变柴）
二、炒制关键步骤
1. 糖色技巧：
2. 香料搭配：八角、桂皮、香叶必选，加干辣椒增香，草果/白芷可选
三、炖煮收汁
1. 加水原则：必须加开水，水量没过排骨，中小火炖40分钟（高压锅15分钟）
2. 调味时机：
四、成品特点
按这个流程操作，基本能复刻饭店级口感。不同做法细节可参考上方卡片中的视频演示
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