鲅鱼炖萝卜的家常做法

鲅鱼处理：去头去尾去内脏，尤其要洗净铁骨血（腥味主要来源），斜切成4-6厘米的块状，用面粉水浸泡15分钟或加盐、料酒腌制20分钟去腥

萝卜处理：青萝卜去皮切厚片或十字刀成块，沸水焯3分钟去除涩味

1. 煎鱼定型：热锅冷油撒少量盐防粘，鲅鱼煎至两面金黄，盛出备用

2. 炒制底料：煸香葱姜蒜、八角、干辣椒，加入豆瓣酱/朝鲜族辣椒酱炒出红油

3. 分层炖煮：

底层铺焯好的萝卜，上层放煎好的鲅鱼

倒入清水/啤酒没过食材，加生抽、糖、醋、胡椒粉调味

4. 慢炖入味：大火煮沸后转中小火炖20-30分钟，收汁前加青红椒、蒜末提香

去腥要点：鲅鱼用面粉水浸泡或煎制前腌制，炖时加料酒、姜片

火候控制：收汁阶段需晃动锅体避免焦糊，保持鱼肉完整

风味升级：加少量五花肉煸油增香，或放柠檬汁/辣椒酱提鲜

搭配米饭或卷饼食用，冷藏保存不超过48小时

- 延伸做法：可加入豆腐、粉条或芋头丰富口感

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