滑溜里脊盛宴

材质精选

主料：顶级猪里脊肉375克

配料：鲜黄瓜片、蛋白、大葱等

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，与蛋清、盐拌匀，再拌入干玉米淀粉，静置待用。黄瓜洗净、削皮，斜切成薄片。大葱切成段。

2. 烧热油，将肉片滑入热油中，待肉片变色后捞出，沥干。

3. 锅中留底油，炒香洋葱，加入黄瓜翻炒约1分钟。再将肉片加入，一同翻炒。用玉米淀粉和水调制成酱汁，勾芡后即可装盘。

小诀窍

尝试将里脊肉片替换为鸡肉片，体验“滑鸡片”的独特口感。

加入香枣汁于调味料中，创新出“枣烧猪里脊肉”的独特风味。

枸杞滑溜里脊片的新体验

材质精选

猪里脊肉250克、枸杞50克

配以水木耳、茭白片、豌豆和鸡蛋清

制作指南

将里脊肉与配料一同烹饪，再适当调味，即可享受带有枸杞香味的滑溜里脊片。

滑溜鱼块的制作方法

材质准备

鱼块、鸡蛋、姜葱、鲜香菇等

步骤详解

1. 将鱼块斜切，加入蛋清、盐、料酒、干淀粉，抹匀后静置。大葱切段，生姜切丝，香菇切块。

2. 油热后，放入鱼片翻炒至香。此时的鱼肉应该滑嫩可口，让人回味无穷。

鱼香蘑菇滑溜鱼片

烹饪步骤：

1. 将鱼片轻微火候慢煎，待其微微变色后捞出控油，保留其鲜嫩口感。

2. 锅中余油留少许，加入葱、姜爆香，再下蘑菇翻炒，让蘑菇的香气充分释放。

3. 加入清水或高汤，煮沸后将先前煎好的鱼片滑入，调入盐、鸡精及几滴酱油，小火煮约三分钟。将煮好的鱼块与蘑菇盛盘。在汤中加入水淀粉勾芡，淋在鱼片上，增添口感。

滑溜虾仁小谈

准备材料：鲜虾、芦笋（或青椒）、盐、淀粉、料酒、葱、姜等。

制作步骤：

1. 处理虾仁，轻轻按压虾背，用刀片轻轻切开虾背，去除背后的虾线。这是让虾肉更加鲜美的重要步骤。

2. 清洗虾仁后，加入调料腌制十分钟，让虾仁更加入味。

3. 锅中热油，加入葱姜炒香，放入腌制好的虾仁翻炒，当虾仁开始变色时，加入芦笋继续翻炒至虾仁完全熟透。

小贴士：处理虾时，注意去除虾线。可用面粉轻轻擦拭虾的表面，以去除粘液。腌制虾仁时，确保水分沥干再加入调料，可放入冰箱保存，使炸出的虾仁更加晶莹剔透、肥美饱满。

滑溜鸡片配油菜梗

所需材料：鸡胸肉、油菜茎、蛋清、淀粉、盐、味精等。

制作流程：

1. 将鸡胸肉切成薄片，与淀粉和蛋清拌匀腌制。

2. 油菜茎洗净切段。

3. 锅中热油，放入鸡肉片翻炒至变色后捞出控油。

4. 锅中再加入油，炒制油菜茎至半熟，加入鸡肉片、盐、味精，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

滑溜鸡片与油菜之舞

所需食材：鸡胸肉、菜籽、精盐、鸡精、淀粉、香油等。

烹饪步骤：

1. 鸡胸肉切片，加盐及湿淀粉拌匀腌制。

2. 菜心洗净切段，焯水后过凉水沥干。

3. 沸水中放入鸡胸肉片，至变色后捞出。

4. 锅中加少许水，加盐、鸡精调味，加入鸡胸肉和菜籽翻炒，最后加入少许香油即可。

滑溜豆腐的魅力

所需材料：北豆腐、油菜、胡萝卜、花生油、葱、姜、盐、面粉等。

烹饪步骤：首先将豆腐切成块儿备用；其次将油菜和胡萝卜洗净切好；接着热锅加油爆炒豆腐块儿至微黄；然后捞出豆腐控油并炒制葱丝姜丝；之后加入油菜和胡萝卜翻炒；最后加入高汤调味收汁即可享用滑溜豆腐的独特口感。菠萝滑溜肉片

材料：

菠萝适量、猪肉300克、生姜适量、盐适量、玉米淀粉适量。

步骤：

1. 将菠萝切片，放入淡盐水中浸泡备用，以去除菠萝蛋白酶对舌头的不适感。

2. 猪肉斜切薄片，加盐拌匀，再加入食用油和玉米淀粉，腌制待用。

3. 热油爆香姜片，加入肉片翻炒至熟。

4. 将菠萝片从淡盐水中取出，加入炒熟的肉片中，翻炒均匀后装盘。

5. 如果喜欢酸甜口味，可提前放入菠萝片并加糖；若喜欢原汁原味的果香，则在最后阶段加入菠萝。

小窍门：

1. 不推荐使用马铃薯淀粉，因为冷却后水会回流影响菜肴口感。

2. 如果觉得菠萝蛋白酶对舌头有刺激，可以用淡盐水浸泡菠萝。但注意时间不宜过长，以防营养流失。

滑溜豆腐

材料：

豆腐一大块、彩椒或辣椒适量、姜蒜适量、生抽、白糖适量、玉米淀粉、盐。

步骤：

1. 锅中烧开水，将豆腐切块后放入热水中焯烫2分钟，备用。

2. 彩椒或辣椒切片，姜切片，蒜切末。

3. 热油爆香姜片，加入蒜末翻炒。

4. 倒入焯过水的豆腐块。

5. 待豆腐两面稍硬时，加入盐、生抽、糖进行调味。

6. 根据个人喜好调整颜色深浅，可加老抽上色或多加生抽。

7. 倒入水淀粉汁（淀粉与水的比例为1：3或1：4），撒上剩余的蒜末，搅拌均匀。

8. 根据口感喜好调整水和淀粉的比例，若喜欢更滑嫩，可加大水的比例。

小窍门：

1. 豆腐焯水后油炸不易破碎，且可去除豆腥味。

2. 豆腐放入锅中后不要立即翻动，待其初步定型后再翻面。

3. 不推荐使用马铃薯淀粉，因为冷却后水会回流影响菜肴的质地和口感。