1. 处理带鱼
清理：剪去头部、尾部，去除内脏和黑膜（这些部位腥味较重）。带鱼表面的银鳞可保留，营养丰富且增鲜。
改刀：切成段后，两面打花刀（间隔2-3毫米），方便入味。
腌制：用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制15-30分钟去腥。注意不要放盐过多，避免鱼肉变硬。
2. 煎制技巧
裹粉：腌好后拍薄淀粉或面粉，锁住水分，煎时不易粘锅。
火候：热锅凉油，中火煎至定型再翻面，两面金黄即可。若用平底锅可一次煎更多。
3. 红烧步骤
炒香料：葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，喜欢酱香的可以加豆瓣酱或蚝油。
调味汁：常用组合：生抽+老抽+料酒+糖+胡椒粉，加水调匀。糖可提鲜，醋能去腥（可选）。
焖烧：带鱼放入后加汤汁没过，中小火焖5-8分钟，大火收汁。最后撒葱花或辣椒点缀。
小贴士
不煎炸版：带鱼焯水定型后直接烧制，更清淡。
增香技巧：用猪油烧制，或加少许花椒、香叶。
这样做出的带鱼外焦里嫩，酱香浓郁，配米饭绝佳！
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