一、选材与预处理
1. 排骨选择：建议选鲜红色或粉色的新鲜排骨，摸起来湿润但不粘手。大排（带脊骨部分）更合适，肥瘦比例以九瘦一肥为佳。
2. 去腥处理：
二、炖汤技巧
1. 煎炒增香：焯水后的排骨用油煎至微焦，能提升汤的香气。
2. 加水关键：必须加开水炖煮，避免肉质变柴，水量要一次加足。
3. 火候控制：小火慢炖1小时以上，使营养充分释放。可加少许醋促进钙质溶出。
三、食材搭配推荐
1. 经典组合：
2. 提鲜配料：枸杞、红枣、裙带菜可增加营养层次。
四、调味与成品
小贴士：用砂锅炖汤更香浓，炖煮过程中需撇去表面油脂，保持汤色清亮。
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