饭店的手撕包菜怎么做 编辑：小吃大全 时间： 2025-10-29 14:22 次数： 来源：www.caipub.com 手撕包菜作为经典家常菜，饭店版本的关键在于火候把控和调味技巧。以下是综合多个高可信度做法的步骤 核心要点 1. 选材处理 选择松散翠绿的包菜（黄心品种更佳），手撕成5cm左右片状，菜梗拍扁或斜切薄片 撕好后用淡盐水浸泡5分钟杀菌，沥干水分（避免炒制出水） 2. 爆香配料 热锅冷油（猪油或五花肉煸油更香），先炸10-15粒花椒捞出，再下蒜片、干辣椒段爆香 加入五花肉片煸至焦黄出油（可选，增香关键） 3. 快炒调味 大火倒入包菜，用铲背快速按压翻炒，菜梗先下锅15秒再放菜叶 沿锅边淋入料汁（1生抽:2蚝油:0.5醋+糖/鸡精），最后撒蒜末、香醋激发锅气 关键技巧 ✨ 拒绝焯水/过油：直接生炒保持脆爽，避免软烂 转载特色小吃网文章保留链接： 饭店的手撕包菜怎么做
