萝卜牛肉丸子的做法_萝卜牛肉丸的做法大全家常

1. 食材处理：白萝卜切粗条焯水至能用手指掐断，过冷水后剁成花生粒大小的颗粒，挤去部分水分。牛肉（牛后座或里脊）半斤剁碎，与萝卜粒（约1:2比例）混合。

2. 调味：加盐、花椒面、胡椒粉、五香粉（或十三香），少量葱姜水或直接放姜末，避免葱末炸糊。红薯淀粉或土豆淀粉调匀，可加鸡蛋增加黏性。

3. 炸制：油温四成热下丸子，小火炸至定型后复炸至金黄酥脆。

1. 萝卜牛肉丸汤：

白萝卜切块或丝，煸炒后加开水炖煮至半透明。

加入潮汕牛肉丸（对半切更入味），中火煮5-10分钟，汤色浓白的关键是加猪油或蒜头酥。

最后撒芹菜碎、盐、胡椒粉调味。

2. 烩煮版：番茄、白萝卜与牛肉丸同炖，加胡椒和芹菜叶提味，收汁后浓香扑鼻。

萝卜选择：冬季白萝卜更清甜，胡萝卜需焯水去苦味。

丸子口感：干炸丸子外酥里嫩需控制油温；炖煮丸子需选含牛油的潮汕丸以爆汁。

搭配推荐：干炸丸子蘸椒盐，汤类配米饭或粉条。