擀面皮的制作过程(擀面皮制作过程教材) 编辑：奇闻怪事 时间： 2025-08-03 15:12 次数： 来源：www.caipub.com 1. 和面洗面 高筋面粉500克加5克盐混合，分次加入300毫升凉水揉成团 醒面20分钟后加水抓洗，反复3-4次直至水变清，分离出面筋和淀粉浆 面筋需蒸20分钟，晾凉后撕成小块备用 2. 沉淀发酵 淀粉浆需静置沉淀5小时以上，倒掉表层黄水 加入酵母水或老面酵头发酵12-48小时，至面浆冒泡产生酸香味 3. 烫面揉面 发酵好的面浆搅匀倒入热锅，小火持续搅拌至结团 用木铲反复按压至面团透亮不粘手，趁热揉搓至光滑 4. 擀制蒸制 分剂子擀成1毫米薄片，每层刷油叠放 水开蒸20分钟，晾凉后揭皮切条 关键技巧： 发酵时间越长口感越柔软 烫面需彻底熟透防止断裂 - 擀制时案板刷油防粘 转载菜谱宝文章保留链接： 擀面皮的制作过程(擀面皮制作过程教材)
