清炒白菜怎么炒好吃家常

预处理技巧

1. 分开处理菜帮菜叶：白菜帮斜刀切片后用盐腌制10分钟杀水，挤干后冲洗去盐分，这样口感更脆且不易出水；菜叶手撕成块即可

2. 清洗建议：用淡盐水或小苏打水浸泡叶片，去除虫卵和农药残留

炒制关键步骤

热锅凉油：建议用猪油增香，爆香蒜片/葱花、干辣椒和花椒

分次下锅：先大火炒菜帮至断生，再放菜叶快速翻炒

调味时机：菜叶变软后淋入料汁（生抽+香醋+糖+淀粉水），快速收汁出锅

小贴士

• 全程保持大火快炒减少出水

• 加少量白醋或香醋能提升爽脆感

• 搭配五花肉片可增加风味层次

简易版做法：蒜末爆香后直接下白菜，加盖焖2分钟再调味（盐+蚝油+少许醋）

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