自酿葡萄酒注意事项 自己酿葡萄酒应该注意些什么 编辑：烘焙培训 时间： 2025-11-05 16:53 次数： 来源：www.caipub.com 1. 葡萄选择与处理选择颜色深的葡萄品种，颜色越深酿出的酒越好葡萄表面白膜（野生酵母）不可洗掉，这是发酵的关键需用剪刀带梗剪下葡萄，避免手摘导致生水进入清洗时不可搓洗，用盐水浸泡10分钟后清水冲洗即可2. 发酵容器准备必须使用无水无油的干净容器，腌过咸菜的容器禁止使用建议使用带排气阀的专用发酵罐，普通容器需每天放气装罐不超过2/3容量，需预留发酵产气空间3. 糖分与酵母控制加糖目的是提高酒精度而非启动发酵（葡萄本身含糖）建议比例：冰糖与葡萄10:3，或每斤葡萄2-3两糖推荐添加专用酵母（每10斤葡萄1克），可减少甲醇产生4. 发酵过程管理前3天需每天开盖搅拌/放气，将浮起的葡萄皮压回液面下温度控制：红葡萄酒25-30℃，白葡萄酒18-20℃初次发酵约15天，二次发酵需2个月以上5. 安全注意事项发酵容器不可完全密封，避免气体爆炸过滤需使用干净纱布，装瓶前建议隔水加热20分钟去除杂醇- 出现发霉、异味等情况应立即停止饮用 转载菜谱宝文章保留链接： {自酿葡萄酒注意事项 自己酿葡萄酒应该注意些什么
