葱油拌面的简单做法 葱油拌面的家常做法视频窍门

食材准备

  • 主料:面条(推荐鸡蛋面或细面)
  • 配料:小葱一把(葱白和葱绿分开)、食用油(建议用菜籽油或混合猪油增香)
  • 酱汁:生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺(可选蚝油或盐调味)
  • 步骤详解

    1. 处理小葱

    小葱洗净后擦干水分,切成长段(葱白和葱绿分开放置),避免炸制时油溅。

    2. 炸葱油

  • 冷锅倒油(油量需没过葱段),先下葱白小火炸至微黄,再放葱绿炸至焦黄酥脆(注意火候,避免发苦)。
  • 炸好的葱段捞出备用,锅中留底油。
  • 3. 调酱汁

    将生抽、老抽、白糖等调料混合,倒入稍微冷却的葱油中,小火熬至冒泡后关火。

    4. 煮面条

  • 水开下面条,煮至无白芯后过凉水(增加劲道口感)。
  • 沥干面条,加2-3勺葱油酱汁拌匀,撒上炸葱段和葱花点缀。
  • 窍门总结

  • 葱油保存:一次可多熬些葱油,密封冷藏保存,随取随用。
  • 增香技巧:加入虾皮或洋葱丝同炸,提升鲜香味。
  • 面条选择:新鲜面条更佳,挂面需注意煮制时间。
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