宫廷酥牛肉饼制作教程】

主材料：

牛肉200克、酵母粉1克、面粉320克（其中280克用于饼皮）、花生油及其他油类适量、面粉中的盐适量。

辅材料：

大葱120克、生抽、鸡蛋一个、蚝油、生姜、香油、老抽、花椒油、糖、十三香等适量。

制作流程：

一、准备面团：

1. 取面粉240克，加入适量的盐与酵母粉混合均匀。

2. 倒入温水约145克，搅拌成面团，并揉至光滑。

3. 蒙上保鲜膜，于温暖处饧约半小时，直至柔韧。

二、准备馅料：

1. 牛肉泥中加入鸡蛋、生姜末、老抽、生抽、蚝油、糖以及适量的十三香等调味料，拌匀。

2. 加入切碎的大葱，根据湿度适量加水，并加入花椒油和香油调味。

三、制作饼坯：

1. 案上抹油，将饧好的面团分成若干小剂子，搓成长条后再醒一小时。

2. 调制香料油酥，用烧热的花生油拌入面粉、盐及姜黄粉等香料。

3. 取一小剂子，抹上油酥，擀宽擀薄后，均匀抹上馅料。

4. 提起面皮抻开，对角折叠覆盖肉馅，反复折叠数次直至完全包裹。

5. 卷起边抻边卷，层次更多。再轻轻按扁后放入锅中油炸。

烹饪技巧：

1. 发酵粉和盐加入面团使其更有韧性。

2. 面团需充分饧透，以便轻松抻长抻薄。

3. 卷饼时边卷边拉伸以做出薄饼。

4. 卷好的牛肉饼需稍作饧后再按扁。

5. 煎炸时需用中火，直至两面金黄。

宫廷牛肉酥饼制作窍门】

方法一：特色猪油面团法

制作香酥宫廷牛肉酥的步骤

一、制作面饼

1. 将高精面粉500克与水和成面团，分成约120克的小面团。注意要用热水与温水的混合，大约热水温度控制在60度左右。醒面半小时后抹上油避免粘连。

二、准备馅料与配料

1. 准备牛肉、大葱、花椒粉等配料。制作油酥时，将菜籽油烧热后倒入面粉中快速搅拌。同时制作椒盐，将盐、花椒粉和十三香混合。

三、制作饼子

1. 将醒好的面擀成长条，抻开面片后放上葱花、牛肉等配料，抹上油酥。卷好后用手压成约一公分厚度的饼子。

2. 在锅中烧热油，将饼放入锅中，用铲子淋上热油，煎至两面焦黄后出锅。牛肉饼层次分明，酥脆可口。

宫廷牛肉酥饼详细制作步骤

一、和面

将面粉500克与食用盐4克混合均匀，先加入开水搅拌成面絮，再加入凉水揉成面团。盖上保鲜膜醒面后搓成长条，下成大小均匀的面剂子，刷上食用油并盖上保鲜膜继续醒面。

二、准备馅料与油酥

将牛肉切成肉末，加入葱花、花椒粉等调料调味。同时制作油酥，将面粉和盐混合后加入菜籽油搅拌成糊状。

三、制作饼皮与烘烤

取出醒好的面团按扁并擀成薄片，抹上油酥后放入适量牛肉馅料。将面片对折包裹馅料后，放入烤箱烘烤至金黄色即可。烤制过程中需刷一次薄油并撒上芝麻增加口感。

宫廷香酥牛肉饼的视频教学及配方

这是一道西安特色小吃，相传源自宫中，因此又称“宫廷香酥牛肉饼”。主要材料为面粉、食用盐、开水、凉水等。主要步骤包括和面、制作油酥、准备馅料等。制作时需注意面团的揉制和醒发，以及馅料的搭配和烘烤的技巧。烤制完成后，香酥可口的牛肉饼即可出炉。制作宫廷香酥牛肉饼是一项富有技巧的美食工艺。将经过精选的面粉和温水巧妙融合，揉成偏软且光滑的面团，再醒上数小时，直至面团的韵味得到充分的释放。在这过程中，别忘了时不时打开揉一揉，保持面团的活力。

当面团醒好后，将其分成适当大小的小面团，每个小面团刷上油，继续醒发。与此精心调制的牛肉馅也在悄然酝酿中。这肉馅可是大有来头，它包含了牛肉馅、大葱、鸡蛋、花椒粉、花椒、生姜等一系列调料，经过细致的搅打和调味，肉馅的口感既鲜美又香嫩。

接下来，取一块小面团，擀薄后抹上特制的油酥，这油酥可是用面粉和熟油制作的，让饼皮更加酥脆。然后，将调好的肉馅均匀铺在面皮上。这一步需要特别小心，确保馅料的均匀分布。接下来，将面皮从外向内卷起来，大约卷三圈，再将卷好的肉馅竖起来，继续卷至最后剩一段面皮，抹上油酥。这个过程需要边拉抻边卷起，直至形成特定的形状。

全部卷好后，盖上保鲜袋稍微醒一下，然后取出一个剂子按扁，擀成饼坯。电饼铛提前预热，倒入食用油，火力调至约200度，将饼坯放入锅中烙制。大约烙两分钟，翻面继续烙另一面，直至饼两面金黄酥脆。

这样制作出的宫廷香酥牛肉饼，咬一口酥脆掉渣，馅料香而不腻。其独特的口感和香气让人回味无穷。值得一提的是，正宗的宫廷香酥牛肉饼使用的是死面，也就是不发酵直接制作的面饼。这样的制作方式让饼皮更加酥脆，口感更有层次。

除了以上的制作步骤和技巧，还有一些细节需要注意。比如和面时的水温要适中，这是让牛肉饼口感酥脆的关键。油酥的制作也是一门技术，要用熟油和面粉混合制成，这样才能让饼皮更加香脆。至于馅料的选择和调味也是非常重要的环节，可以根据自己的口味喜好添加其他食材。这样一道美味的牛肉饼，端上桌时香气扑鼻，趁热吃更是美味无比。

想要品尝正宗的宫廷香酥牛肉饼吗？那就动手试试吧！准备好食材和工具，按照上述步骤操作，相信你也能制作出香酥可口的牛肉饼来。