材料准备
自制美味酒酿的旅程，首先需要精选的原材料和工具准备。在糯米的选取上，我们推荐使用圆糯米，它的口感更加Q弹且出酒率更高。如果你喜欢其他种类的糯米，长糯米也是一个不错的选择，但需要注意，它的汁水可能相对较浑浊。在开始制作之前，所有的容器都必须经过严格的消毒处理，这至关重要。为确保酒酿的品质，务必用开水烫洗或蒸煮工具，避免油污和生水可能导致变质。
制作步骤详解
1. 浸泡糯米：旅程的第一步是浸泡圆糯米。将洗净的糯米浸泡在水中，时间约为4到6小时，冬季可能需要更长时间。直到糯米可以轻松被掐断，这是制作美味酒酿的关键步骤之一。
2. 蒸米：将泡好的糯米进行蒸煮。你可以选择传统的蒸锅法，铺好纱布，蒸30分钟，期间要戳孔帮助透气，确保米饭粒粒分明。或者选择现代化的电饭煲法，水量要比普通煮饭少一些，使米饭偏硬为佳。
3. 降温拌曲：将蒸好的米饭晾至约30℃（手感微温），然后加入凉白开。对于酒曲的用量，一般是1斤米配半颗酒曲（约2克）。将酒曲碾碎后，均匀地拌入米饭中。
4. 发酵：将拌好的米饭压实，中间挖一个酒窝，以便观察出酒情况。然后密封，置于温度为28-30℃的环境中。夏季气温较高，发酵时间约为24-48小时，冬季则需要保温（如使用电热毯）并延长至36-48小时。
关键技巧点拨
在制作过程中，要特别注意防止失败的关键点。温度过高可能导致酒酿发酸，过低则容易长毛；使用的器具必须保持清洁，否则可能导致霉变。为增加酒酿的甜度和香味，可以在发酵初期加入菠萝丁增香，或在二次发酵时补充凉白开以提高出酒量。最终，成功制作的酒酿，其酒窝应充满清澈的汁水，味道醇甜。建议将制作好的酒酿冷藏保存，7天内食用完毕；如果需要长期保存，可以选择冷冻方式。
让我们遵循这些步骤和技巧，尝试制作属于自己的美味酒酿吧！
转载菜谱宝文章保留链接： 米酒的制作方法 家庭版
