1. 基础版小炒豆腐（老豆腐做法）
食材准备：老豆腐切厚片或方块（不易碎且豆香浓郁），五花肉薄片增香，仔姜、蒜苗、豆瓣酱（推荐陈酿红油豆瓣）。
关键步骤：
豆腐用菜籽油小火煎至两面金黄，煎时撒盐防粘。
煸炒五花肉出油脂，加豆瓣酱炒香后下豆腐翻炒。
最后加蒜苗叶、鸡精调味即可。
2. 嫩豆腐版（适合孩子）
改良点：用嫩豆腐需切厚片，煎制时间稍长以定型，搭配鸡脯肉片（料酒腌制）更清淡。
调味技巧：少辣或免辣，用生抽、蚝油调鲜。
3. 香辣入味版
配料升级：加杭椒、小米辣提味，调酱汁（生抽+淀粉水+胡椒粉）使豆腐更挂汁。
窍门：热锅凉油煎豆腐，先大火定型再中火慢煎。
4. 素炒版（无肉）
替代方案：用菌类或鹌鹑蛋增鲜，白菜、白玉菇搭配煎豆腐炖煮更入味。
通用技巧：
防粘锅：锅烧至冒烟再倒油，油温稍高时下豆腐。
去豆腥：豆腐提前用温水浸泡10分钟。
省时法：可提前调好料汁（生抽+蚝油+淀粉）。
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