【柴把佳肴系列】

一、柴把桂鱼

材质：

鲜桂鱼、火腿200克、冬笋150克、香菇150克、韭菜两段共300克、生姜适量、香油、味精、精盐等。

实践：

1. 将鲜桂鱼处理干净，切条备用。

2. 将火腿、冬笋、香菇等切丝，与生姜、韭菜等拌在一起。

3. 使用绍兴酒、精盐、姜葱汁腌制鱼条约15分钟。

4. 加入蛋清等调料，将鱼条和其他丝料拌匀成糊状。

5. 将植物油加热至五成熟，放入鱼条炸至金黄，捞出沥干。

6. 加入鸡汤等调味品，拌匀后按照鱼身形状摆盘。

7. 用红樱桃和香菜装饰，即成一道色香味俱佳的柴把桂鱼。

二、柴把汤

材质：

竹笋、胡萝卜、芹菜、酸菜等蔬菜与素五花肉、素火腿等原料。

实践：

1. 将竹笋、胡萝卜等蔬菜及素火腿等切成适当长条，生姜切丝，芹菜切碎。

2. 将切好的材料扎成小棍状备用。

3. 煮沸水后，加入准备好的柴火和姜丝，大火煮开后转小火煮30分钟。

4. 最后加入芹菜碎和盐调味，一道健康营养的柴把汤即可完成。

这两道菜肴都融合了传统与现代烹饪技巧，呈现出独特的口感与风味。柴把桂鱼鲜嫩可口，色香味俱佳；而柴把汤则清新爽口，营养丰富。无论是家常餐桌还是宴席佳肴，都能让人回味无穷。【清汤柴把鸭】

所需材料：

鲜鸭肉1000克，葱5克，熟火腿75克，花椒0.5克以及多种蔬菜配料。

做法：

将新鲜鸭肉煮沸，去除鸭骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条状。接下来，取鸭条4条，搭配火腿片、玉兰片等，用青笋丝扎成小柴棍的形状，共24支。然后放入瓦碗中，加入熟猪油、精盐、鸡汤和鸭骨，上笼蒸40分钟。蒸好后，将原汤倒入锅中，加入新的鸡汤、精盐、味精和葱，煮沸后撇去浮沫，倒入大汤碗中，撒上胡椒粉，即成美味的清汤柴把鸭。

【柴把汤】

所需材料：

竹笋、胡萝卜、酸菜、白豆腐干等多种食材以及鸡汤。

做法：

将干白菜用温水浸泡后，与各种食材切成相应长度的条状。然后，将这些条状物绑在一起，做成小棍状。锅中加入鸡汤和绑好的小棍，煮沸后转小火煮20分钟，加入芹菜丁和盐调味，最后倒入香油即可。

【柴把鸭汤】

所需材料：

鸭半只、干香菇、扁笋等多种食材。

做法：

柴火炖鸭汤与竹笙柴把鱼翅

制作柴火炖鸭汤，首先需将柴柄、鸭架、泡香菇的水以及鸭汤放入砂锅中，用大火煮沸后转小火煮一小时。在出锅前，取出鸭架，加入黑豆芽和适量的盐进行调味，一锅美味的鸭汤便大功告成。值得一提的是，这款汤底也可以使用烤鸭的鸭架来制作，汤中还会带有独特的烟熏味。

接下来是竹笙柴把鱼翅的制作。需要的材料包括鱼翅、泡竹笙、火腿、西兰花、韭菜等。先将鱼翅煮沸并分成若干份，将火腿切丝并与鱼翅一起扎成棒状。再将竹笙和柴火煮沸，将鱼翅呈放射状交替摆放，蒸五分钟。炒制西兰花并加入汤汁、调味料，制成鲍鱼芡汁，淋在菜品上即可。

竹荪柴把鱼翅新解

另一种竹荪柴把鱼翅的制作方法则需要水毛鱼翅针、韭菜、竹荪、西兰花等。先将鱼翅针焯水，加入姜汁和其他调料煮制。接着将竹荪焯水后蒸制，韭菜稍微烫一下并沥干水分。然后炒制西兰花，并将鱼翅放入篮子中煮制。最后将竹笋和调料一起煮沸，勾芡后淋在鱼翅上即可食用。操作时需注意，只需将鸡翅蒸熟即可，不宜过长以免韭菜变黄。三菜合一时需同时上桌并保持菜肴的热度。

熘柴把双冬的烹饪艺术

最后介绍的是熘柴把双冬。材料包括香菇、熟冬笋、红辣椒等。首先将所有材料切成条状，然后将黄花菜铺平并放上其他材料捆成柴捆状。接着用鸡汤和其他调料打成汁。热锅加油至60%热后加入白菜芽加盐翻炒装盘。另起锅加油至70%热后，加入捆好的双冬炒制片刻，最后倒入漏勺沥干油即可享用。整道菜色香味俱佳，烹饪过程也是一种艺术享受。烹饪小技巧荟萃

一、蘑菇冬笋微辣香

蘑菇散发着醇厚的香气，冬笋则呈现出脆嫩的口感，微辣与清香交织，让人回味无穷。

二、开屏柴把脆肚探秘

精选食材：新鲜五花肉为主料，辅以火腿、山椒、韭菜、姜丝和香菇。调和油、精盐、味精、鸡精和香油作为调料，共同构建这道菜品的丰富味道。

制作流程：五花肉经碱腌后焯水冷却备用，将多种辅料与五花肉拌均翻炒，最后淋上油和芡汁即可装盘。

三、柴把鳜鱼：栩栩如生之美味

精选新鲜的桂鱼为主材，辅以香菇、竹笋、香菜和油菜籽等。通过独特的制作流程，呈现出栩栩如生的造型，口感香甜可口，鲜嫩爽口。

制作流程：桂鱼去头去尾后洗净，鱼头和鱼尾经过腌制用来装饰盘子的两端。鱼肉切条并提味，加入调味过的笋和香菇，扎上香菜制作成鱼条。放入蒸笼蒸制至熟，并用焯水的油菜籽装饰。最后淋上特制的汤汁调味。

小贴士：

柴把鳜鱼制作时需注意鱼要新鲜，切割时要均匀，这是确保菜品口感和美观的关键。每一道菜品都蕴含着厨师的匠心独运和对食材的敬畏之心，让我们一起在烹饪中找寻那份属于味觉的美好。