牛肉酱的做法与配料 炒牛肉酱里加什么配料

一、核心配料

1. 主料:

  • 牛肉(建议牛里脊或牛腿肉)800g切小丁,需冷水浸泡2小时去血水
  • 干香菇50g(比鲜香菇香味更浓)冷水泡发后切丁
  • 2. 必备调料:

  • 酱料组合:豆瓣酱+黄豆酱+甜面酱(1:1:1)
  • 香料油:菜籽油中加入葱段/洋葱丝/香菜段炸香,配八角/花椒/香叶等
  • 辅料:姜蒜末、豆豉、高度白酒(去腥增香)
  • 二、详细步骤

    1. 预处理:

  • 牛肉切指甲盖大小丁,加盐/生抽/料酒腌制10分钟
  • 干香菇泡发后挤干水分,切比牛肉小的丁
  • 2. 熬制关键:

  • 冷油下香料炸至焦黄后捞出,留香料油
  • 先炒牛肉至水分收干(油变清澈),再加香菇丁
  • 放入酱料小火慢炒15分钟,最后加花生碎/熟芝麻
  • 三、风味升级技巧

    1. 辣味调整:

  • 基础版:二荆条辣椒粉25g
  • 进阶版:线椒+小米辣组合
  • 嗜辣版:可添加辣椒碎+花椒面
  • 2. 口感层次:

  • 必加:油炸花生碎增加脆感
  • 可选:洋葱丁提升鲜甜度
  • 秘方:加少量五香粉或十三香提味
  • 注意事项:

    • 油量需没过食材(建议菜籽油750g/斤牛肉)

    • 全程小火防止酱料焦糊

    • 冷藏保存可存放1个月

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