番茄炒鸡蛋怎么炒好吃

番茄炒鸡蛋是一道经典家常菜，想要做得好吃，关键在于选材和步骤的细节处理。以下是综合多位大厨做法的要点：

西红柿：选择熟透、捏起来较软的，更容易炒出汁水。顶部划十字刀后用开水烫3-5分钟去皮（或用火烤20秒），去皮后切大块，避免炒碎。

鸡蛋：加少许白醋去腥，一勺水淀粉或清水可使鸡蛋更嫩滑。打蛋时挑起来打，让蛋液蓬松。

1. 炒鸡蛋：高油温下锅，快速滑炒至定型后盛出，保持嫩滑。

2. 炒西红柿：蒜末、葱白爆香，西红柿大火炒出汁，加少许盐加速出汤。若西红柿较酸，可加一勺番茄酱和白糖调和。

3. 混合调味：倒入鸡蛋翻炒，让鸡蛋吸收汤汁，最后勾薄芡使汤汁浓稠。仅需盐、糖或少许生抽调味，保持原汁原味。

火候：炒鸡蛋用中小火，西红柿用大火。

加水：若汤汁少可加少量清水，但需收汁至浓稠。

搭配：撒葱花或蒜苗增香。

这样做出的番茄炒蛋酸甜适口，鸡蛋嫩滑，汤汁浓郁下饭。

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