一、处理草鱼
1. 去腥处理：刮净鱼身粘液，去除鱼腹黑膜和鱼骨血（腥味主要来源）
2. 改刀技巧：鱼背厚处打花刀（间距2cm）或切块，方便入味且蒸制时不易碎
3. 浸泡去腥：用葱姜盐水或啤酒浸泡15分钟，比料酒更去腥且保持嫩滑
二、腌制调味
三、蒸制关键
1. 控干水分：腌制前用厨房纸擦干鱼块，避免调料挂不住
2. 火候时间：水沸后上锅，3斤鱼大火蒸8-10分钟（超时易老）
3. 摆盘技巧：平铺避免堆叠，确保受热均匀
四、经典配方推荐
1. 豉汁蒸鱼：豆豉+辣椒面+花生油腌制，蒸8分钟
2. 啤酒蒸鱼：半罐啤酒替代水腌制，鱼肉更嫩滑
3. 懒人版：直接淋调好的蒜蓉辣酱蒸10分钟
注意事项
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