西葫芦炒鸡蛋是一道经典家常菜，关键在于保持西葫芦脆嫩、鸡蛋鲜香且不出汤。以下是综合多位厨师做法的要点：
食材处理
1. 西葫芦：去头尾后切四瓣，去除中间软瓤（避免出汤），斜刀切3毫米厚片或象眼片（横切面更易入味）。部分做法建议焯水（加盐和油保持翠绿），也有推荐直接生炒（更香脆）。
2. 鸡蛋：加几滴白醋或料酒去腥，打散时挑高筷子使蛋液蓬松。油热后下锅，大火快速推炒至凝固成块。
烹饪步骤
1. 炒鸡蛋：热油冒烟时倒入蛋液，煎至两面金黄后切块盛出。
2. 炒西葫芦：
3. 混合：最后倒入鸡蛋翻炒均匀，淋香油或明油增香。
关键技巧
不同做法差异主要在是否焯水和配菜选择，可根据喜好调整。
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