烘焙巧克力纸杯的做法 编辑：生活百科 时间： 2025-10-31 09:42 次数： 来源：www.caipub.com 基础材料准备低筋面粉、可可粉（需过筛避免结块） 鸡蛋（通常需分离蛋黄蛋白） 细砂糖（分次加入蛋白打发） 玉米油/黄油、牛奶/淡奶油（用于乳化） 黑巧克力（隔水融化） 步骤详解1. 蛋黄糊制作混合玉米油与可可粉，加入牛奶搅拌乳化 筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉后加入蛋黄 若面糊过稠可适量加牛奶调节 2. 蛋白打发蛋白冷冻至有冰渣更稳定 加柠檬汁后分次加糖，低速打发至尾状弯钩 3. 混合与烘烤取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌混合，再倒回剩余蛋白中翻拌 挤入纸杯8-9分满，震出气泡 烤箱预热后分段烘烤（如120℃→140℃→150℃） 流心/熔岩版本烤好后用筷子戳洞，挤入巧克力酱（淡奶油+黑巧融化） 或面糊中直接加入巧克力粒，烤制时形成爆浆 关键技巧蛋白霜需细腻有光泽，避免消泡 低温慢烤可防开裂 - 出炉侧放防回缩 转载菜谱宝文章保留链接： 烘焙巧克力纸杯的做法
