一、基础原料处理
1. 选豆浸泡：选用毛绿豆（出粉率高），挑除坏豆后清水浸泡8-12小时至豆粒饱满可碾碎。夏季建议冷藏浸泡防变质。
2. 打浆过滤：泡发的绿豆加清水（比例约1:1.5）用破壁机打成细腻浆汁，需重复打2-3次提高出浆率。用纱布袋过滤并揉搓豆渣，重复2次以充分提取淀粉。
二、淀粉提取与熬制
1. 沉淀淀粉：过滤后的浆水静置3-5小时，倒掉上层清水保留底层淀粉浆。窍门：沉淀时避免晃动容器。
2. 熬煮配比：淀粉浆与绿豆水按1:4至1:5混合（如150g淀粉+750ml水），加盐（3g）和食用碱（1-2g）增强筋道和固色。
3. 火候控制：小火持续搅拌20分钟至透明粘稠状，冒大泡即可关火。窍门：需单向匀速搅拌防糊底。
三、定型与调味
1. 冷却定型：倒入模具震平气泡，室温自然冷却（忌冰箱急冷影响弹性）。定型后切条或刮丝。
2. 万能料汁：蒜末+生抽+香醋+辣椒油为基底，可加白糖、香油调和。搭配黄瓜丝、葱花更清爽。
四、豆渣利用窍门
过滤后的豆渣可制作绿豆饼、发糕或馒头，加入面粉和酵母发酵即可。
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