地三鲜的做法家常做地三鲜怎么做好吃家常做法

地三鲜是一道经典的东北家常菜，主要由茄子、土豆和青椒三种食材制作而成。下面介绍几种家常做法，供你参考：

食材处理：土豆和茄子切滚刀块，青椒掰成小块。茄子撒少许水后裹淀粉，可减少吸油。

油炸技巧：土豆需中火慢炸至金黄，茄子需高油温（六七成热）快速炸至表面酥脆。青椒过油5秒即可。

调味：爆香葱花后加酱油、清水、盐、糖、老抽调色，勾芡后倒入炸好的食材，撒蒜末翻炒。

预处理：茄子用盐腌制10分钟挤干水分，减少吸油。土豆和茄子用煎代替炸，中小火煎至焦黄。

料汁调配：生抽、蚝油、糖、淀粉和水混合，收汁时淋入。蒜末最后加入提香。

免炸做法：茄子腌制后直接与土豆、青椒同炒，省去油炸步骤。

调味关键：糖和生抽的比例建议1:3，老抽少量上色。勾芡使酱汁裹匀食材。

茄子选嫩的口感更好，去皮可减少涩味。

蒜末是提味灵魂，建议最后加入。

喜欢酸甜口可适量增加糖和醋。