一、基础豆腐处理
1. 选材与切块：老豆腐切3cm见方块，厚度约1.5cm（太薄易碎）
2. 去腥处理：蒸锅上汽后蒸8分钟，或沸水焯烫1分钟，去除豆腥味
二、发酵方法（两种主流方案）
王致和臭豆腐2块碾碎，加卤汁和温水调匀，浸泡豆腐块20分钟
蒸好的豆腐趁热放入密封罐，阴凉处静置3-4天自然发酵（可加霉苋菜梗卤增香）
三、炸制技巧
1. 油温需达210℃（菜籽油更香），豆腐下锅后先不动，定型后再翻动
2. 炸至鼓包且八面金黄，复炸10秒更酥脆
四、灵魂酱料配方
蒜水（蒜末+凉白开）+芝麻酱+臭豆腐卤汁+生抽/蚝油/糖（1:1比例）
爆香泡椒末/小米辣，加香料水熬煮，勾琉璃芡（需控制稠度）
五、组合调味
炸好的豆腐戳洞浇汁，配香菜/酸豆角/榨菜，建议现做现吃保持酥脆
注意事项：
- 商用可添加辣鲜露、骨汤提鲜
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