蒸生蚝的做法蒸生蚝的做法和步骤

用刷子仔细刷洗生蚝外壳，特别是坑洼处，去除泥沙和杂质

清洗后可用清水浸泡30分钟，有助于去除腥味

生蚝有一面平一面鼓，蒸时要鼓面朝下、平面朝上摆放

带壳蒸能最大程度保留鲜味，壳像天然"保鲜盒"锁住汁水

锅中加冷水，放上蒸屉隔水蒸

水开后大火蒸3-5分钟（小生蚝3分钟，大生蚝5分钟）

蒸太久会导致肉质变老，时间到立即关火

蒜蓉酱做法：

蒜末分两次炒制：先炒香一半至金黄，再加入生蒜末

加蚝油、生抽、小米辣调味，注意小火防炒糊

可搭配粉丝铺底，蒸好后淋热油激发香味

清爽蘸汁：

姜末+小米辣+葱花淋热油，加生抽和柠檬汁

或蒜末+姜末用热油激发香味，加生抽香醋

开生蚝要小心，可用刀插入缝隙左右晃动撬开

蒸好的生蚝汤汁最鲜，开壳时注意保留

判断新鲜度：蒸后壳自动张开的更新鲜

掌握这些要点，你就能做出鲜嫩肥美的蒸生蚝了。根据个人口味可选择原味清蒸或蒜蓉等风味。